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 中秋過後，早晨有點涼意，所謂不時不食，一些合時的食材在名廚手上更能發輝淋漓盡致。身為老饗的我當然待不住，有美味的菜式自然欣喜嚐試。
鹿悅優質北海道帶子菜式 / 時令大閘蟹在國金軒．翠亨邨 / 城市花園酒店奪美食之最大賞金獎
鹿悅優質北海道帶子菜式
好像香港君悅酒店的鹿悅日本餐廳從日本新鮮入口優質北海道帶子，主廚武田幸生以不同的烹調手法預備精緻的帶子菜單，例如刺身、燒烤及鐵板燒等，盡展帶子的鮮美。精選菜式包括鮮帶子伴白味噌及芥末醋醬及帶子鐵板燒等。
北海道乃日本最北的縣市，無污染而寒冷的海水為帶子提供絕佳的生長環境，北海道亦因此被視為日本最佳的帶子產地。每年十月份的秋天是帶子的盛產期，亦是品嘗帶子的季節。鮮甜美味、肉質豐厚的帶子常為食客所津津樂道。
*北海道帶子菜譜於午餐及晚餐時段供應。
訂座電話：2584 7722
網上預訂︰hongkong.grand.hyattrestaurants.com
午餐時段︰ 每日中午12時至下午2時30分
晚餐時段︰ 每日晚上6時30分至10時30分
請加入香港君悅酒店的Facebook︰facebook.com/grandhyatthongkong
時令大閘蟹在國金軒．翠亨邨
又是吃大閘蟹的好時節，唔想在家弄到一頭煙，不如去酒樓食肆找人煮比自己吃！還一定要有質素的烹調，嫌尖如筆者，去米芝蓮一星推介的國金軒或是名店翠亨邨都可以吃到鮮味的大閘蟹優質太湖大閘蟹及蟹粉菜式。
蟹粉芙蓉鱈魚 (HK$380)
國金軒選用體形豐滿的太湖大閘蟹，讓我們品嘗到重量級大閘蟹滋味，主廚亦花盡心思以的將不同的食材融合於甘香的蟹粉之中，成為今秋必嘗的蟹粉美饌，滋味到極。
蟹粉燕液釀竹笙 (HK$380四件)
蟹粉美饌如下：
「蟹粉燕液釀竹笙」－ 竹笙筒內流着金黃的蟹粉及晶瑩的燕窩，燕窩及竹笙完全滲透蟹膏的濃香。
「蟹粉珍菌炒雙鮮」－ 將帶子、蝦球及蟹粉拼成一道薈萃各式海鮮滋味的菜式。
「蟹粉芙蓉鱈魚」－ 嫩滑的鱈魚柳及蒸蛋白上舖滿金黃色的蟹粉，令人齒頰留香。
「蟹粉雙色豆腐」－ 甘香的蟹粉混和於清香的黑色的日本胡麻豆腐及嫩滑的原味豆腐之中。
金杯蛋白燴蟹粉 (HK$188)
除了蟹粉菜式之外，精緻的蟹粉點心同樣出色。推介「蟹粉蘿蔔絲酥餅」酥皮鬆化，蟹粉鮮香滲透每根蘿蔔絲。「茘蓉蟹粉盞」以秋季當造的荔芋炮製，芋香與蟹粉甘香同樣吸引，滋味非凡。還有「蟹粉小籠包」湯汁香濃，豬肉鮮甜。「清蒸大閘蟹」由10月起上市至10月31日供應。
翠亨邨則精選太湖大閘蟹生拆蟹粉，以一系列清怡的食材如燕麥饅頭、蛋白、豆腐襯托成濃淡得宜的組合，把大閘蟹去到另一層次。
蟹粉美饌如下：
「金杯蛋白燴蟹粉」－ 以別緻小杯子盛載，燉蛋白上蓋著一層蟹粉，像一道甜品。
「蟹粉伴燕麥脆饅頭」－ 是品嘗蟹粉的新配搭。主廚以鮮味濃郁的蟹粉配搭充滿燕麥香的甘脆饅頭，一脆一滑，成為滋味的對比。顧客自行將蟹粉塗上燕麥脆饅頭，即塗即吃，確保麵包鬆脆。
還有兩款滑不溜口的新蟹粉菜式：「蟹粉千葉豆腐」及「金粉玉芙蓉」。其他大閘蟹選擇包括：「清蒸大閘蟹」(HK$328，每隻6両)、「蟹粉扒豆苗」「蟹粉小籠包」。
蟹粉伴燕麥脆饅頭 (HK$168)
國金軒及翠亨邨推廣期均由2012年10月1日起至11月30日
國金軒 － 香港中環國際金融中心商場三樓3101店 電話: 2393 3933
翠亨邨 (尖沙咀) － 九龍尖沙咀彌敦道132號美麗華商場五樓 電話: 2376 2882
翠亨邨 (中環) － 香港中環皇后大道中16-18號新世界大廈二樓 電話: 2524 2012
城市花園酒店奪美食之最大賞金獎
一些好的傳統真的要承傳下來，尤其是中菜，令人讚賞的烹調技巧值得裱揚。
城市花園酒店「粵」中菜廳，近日奪得由香港旅遊發展局主辦的2012年度「美食之最大賞」中「老菜新吃」組別的金獎。
一道「江南百花雞」把傳統的江南百花蒸雞件，與新穎的酥炸百花雞棒共冶一爐，色彩晶瑩亮麗，而且酒香四溢。先品嘗突破傳統、釀進了蝦膠的酥炸雞棒，然後再細嚼混入了羊肚菌蝦膠的傳統鮮味百花蒸雞件，最後是底層滲入了雞油的杞子花雕汁蛋白，由濃至淡，展現豐富多彩的色、香、味層次，教人回味。
胡炳立師傅，師承城市花園酒店中菜行政總廚賴正成師傅，以精湛表現完成「江南百花雞」這道菜式，做法難度是在於烹煮的時間與技巧的配合，花雕汁蛋白要做到軟滑口感，而雞皮與蝦膠的蒸煮與酥炸時間亦要適當掌握，認真令人喝采。
「江南百花雞」現於城市花園酒店「粵」午、晚市時段限量供應，每位港幣75元。於2012年11月1日至12月31日期間於「粵」惠顧滿港幣$350，更可以7折優惠價享用此得奬菜式。
北角城市花園道9號城市花園酒店１樓 (炮台山港鐵站B出口)
訂座電話：2806 4918
泊車優惠：客人於午市消費滿港幣$300，可享1.5小時免費泊車優惠；晚市消費滿港幣$450，可享2小時免費泊車優惠。
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