中秋佳節，也是吃月餅的時候，也寓意一家團團圓圓。其實製作月餅是一門中國傳統的手藝，隨著科技發達，亦開始引入新的製作技術，配合各式口味，令月餅產品變得多姿多采。不過，人們最鍾情的，還是那款有蓮容和蛋黃的舊式風味。今日就帶大家回味一下傳統雙黃蓮容月餅，同時介紹新式奶皇月餅的製作過程。

製作雙黃金黃蓮蓉月步驟

餅皮
材料：糖漿、花生油、麵粉、鹼水

做法：
1. 預熱焗爐至攝氏200度。將麵粉形成一個圓形，並預留空間給中間的位置。

2. 倒入糖漿於中間的位置，以同一方向打圈式拌勻。

3. 慢慢將麵粉逐少拌入，同時用力搓揉麵團至起筋。

4. 完成後放置室溫約15分鐘至硬身。

註：糖漿：糖和水以1：1比例煮3小時，然後儲存於室溫約兩星期，或購買坊間有售的月餅糖漿。

餡料
蓮蓉餡料：坊間有售
鹹蛋黃：坊間有售

雙黃金黃蓮蓉月做法：
1. 用手指用力按蓮蓉餡形成一個洞，放進兩個鹹蛋黃。然後把餅皮壓勻成圓形，把蓮蓉餡放在餅皮中間。慢慢用力將餡料向內壓，把餅皮完全包裹餡料。

2. 餅模及餡團同時先撒上少量麵粉，減少其黏性，方便從餅模中倒出來。把餡團放進餅模中，將餅模左右用力兩側撞擊桌邊，然後把月餅拍出來。

3. 在月餅表面均勻地掃上一層薄蛋漿。放進焗爐約30分鐘至金黃色即可。

4. 出爐後把月餅放涼約4小時，然後放進保鮮袋，並於室溫內放置至少一天「回油」。

小提示：
1. 搓餅皮時力度要較力及平均，才會出現起筋情況

2. 包裹餡料過程時間短為佳，避免餅皮出油

3. 於月餅表面掃上薄薄的蛋漿即可，避免月餅烘至過深

製作奶皇月步驟

餅皮
材料：雞蛋、牛油、麵粉、砂糖

做法：
1. 先用隔篩將麵粉中的雜質及較粗的粉團隔離。將麵粉形成一個圓形，並預留空間給中間的位置。

2. . 將雞蛋與砂糖加到中間位置，並以同一方向打圈式拌勻，直至沒有粒狀。

3. 加入牛油拌勻，再將麵粉逐少拌入。將麵團反覆搓揉，不要太用力以致起筋。

4. 把已搓好的麵團放進食物箱，儲存於雪櫃約七至八小時。把雪藏好的麵團用攪拌機把麵團拌勻，令其軟化，需時大概十分鐘。把已軟化的麵團切細粒，然後用手壓勻成圓形。

餡料
材料：雞蛋、牛油、麵粉、砂糖、蛋黃
做法：
1. 以攪拌機將雞蛋、牛油、麵粉及砂糖拌勻，直至沒有粒狀。

2. 把餡料放進蒸盤內以隔水蒸熟。

3. 所需時間視乎蒸爐大小，完成後用筷子捲起以糕狀為佳。

4. 蛋黃需另外隔水蒸熟。

5. 把蛋黃放進餡料內，以攪拌機拌勻，儲存於雪櫃直至第二天。

6. 把餡料放到室溫，令其回軟。

奶皇月做法
1. 預熱焗爐至攝氏250度。把餡料釀入餅皮內，形成一個球狀。

2. 餅模及餡團同時先撒上少量麵粉，減少其黏性，方便從餅模中倒出來。把奶皇餡團放進餅模中，將餅模左右兩側用力撞擊桌邊，然後把月餅拍出來。

3. 放進焗爐約8分鐘至金黃色即可。

小提示：

1. 搓餅皮時力度要平均，否則烘焙時餅皮容易破裂，致餡料漏出

2. 搓餅皮的時間越短越好，而且使用較輕的力，避免起筋及出油情況

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