寒冬進補

Latest update: 週日, 06 一月 2013 08:26 Text by: 程菲

150 冬日要滋補，抵抗寒冬，鮑魚、海參、燕窩少不了！

凱悅軒矜貴佳餚抗寒冬

尖沙咀凱悅酒店凱悅軒主廚盧貴溪師傅於1月及2月份，以鮑魚、海參和魚肚三款矜貴食材炮製特色菜譜，讓一家大小進補，抵禦寒冬，迎接新年。

主廚盧貴溪師傅

質地彈牙的魚肚，含豐富膠質，是進補的不二之選；盧師傅獻上別具特色的「黃炆花膠」和「鮑汁炆釀鱔肚」，前者以熬製5小時的香濃雞湯配上優質花膠，味道濃郁誘人；後者則選用鱔魚的魚肚，切件後釀入瑤柱、茡薺、豬肉和冬菇，最後以鮑魚汁炆至稔滑入味。盧師傅另將魚肚切絲，加入蟹肉和雞蛋等炮製成桂花蟹肉炒魚肚，為食客帶來清淡怡人的菜式。

東北小米煮遼參(左) 及新彊棗皇豬腱燉南非鮑(右)

海參是每逢佳節必吃的海味之一，盧師傅特別採用這種傳統食材，加上無限創意，炮製出「東北小米煮遼參」— 小米配以雞湯煮成濃稠的小米粥，加入原條遼參，健康兼感覺清新。另一道「蝦籽烏龍吐珠」則把將蝦膠球釀入上乘石參，再灑上甘香蝦籽，鮮甜爽口；另「蠔皇野菌炒海參」亦不容錯過。

蝦籽烏龍吐珠(左) 及鮑汁炆釀鱔肚(右)

矜貴的中式菜譜又怎少得鮑魚呢？「新疆棗皇豬腱燉南非鮑」以原隻南非鮑連殼慢火細燉而成，當中的鮑魚殼屬中藥材，名為石決明，有清肝明目的功效，再配以補血的新疆棗皇，絕對適合冬季飲用。客人另可選擇惹味的「X.O.醬蘆筍百合炒鮮鮑片」，鮮甜的鮑片、爽脆的蘆筍和清甜的百合配合得天衣無縫，叫人回味。

*凡惠顧午膳和晚膳，分別可享免費泊車2小時和3小時。

凱悅軒

凱悅軒
地址：香港尖沙咀凱悅酒店3樓
電話：3721 7788

花月庭下午茶自助餐

燕窩•沖繩美味物語

在北風颯颯的季節，你懷念夏日的陽光與海灘嗎？尤其是沖繩之寶 — 紅芋、四季柑及菠蘿等，真的想飛去歎過夠！

沖繩四季柑大吉嶺慕絲伴燕窩沖繩黑糖忌廉伴紅芋蓉及燕窩
沖繩四季柑大吉嶺慕絲伴燕窩(左) 及沖繩黑糖忌廉伴紅芋蓉及燕窩(右)

勿忙，帝京酒店花月庭於1至2月份推出的「燕窩•沖繩美味物語」下午茶自助餐，提起這地方，尤其沖繩紅芋以其柔滑如脂的口感見稱，而「焗沖繩紅芋西米布甸伴燕窩」便是以紫紅色的沖繩紅芋為主角，配上西米及燕窩，襯托出香甜柔滑的口感，令人一試難忘。以沖繩紅芋為材的甜品還包括「沖繩黑糖忌廉伴紅芋蓉及燕窩」，以全天然紅芋蓉的甜美味道作主調，加上沖繩黑糖及高貴的燕窩一起送往嘴裡，香味及層次感均十足。另一沖繩名物菠蘿，出名多汁鮮甜，也是製作甜品的好材料。「海鹽焦糖慕絲蛋糕伴燴菠蘿及燕窩」，香甜的菠蘿味道以輕巧的焦糖慕絲帶出。配上礦物成份豐富、能延年益壽的沖繩海鹽作調味，能充分帶出焦糖香味，味道甜而不膩，恰到好處。

沖繩四季柑戚風蛋糕沖繩黑糖生薑燕窩燉蛋
沖繩四季柑戚風蛋糕(左) 及沖繩黑糖生薑燕窩燉蛋(右)

特式三文治(左) 及新鮮空運即切魚生(右)

另有其它獨特的沖繩甜品包括「沖繩黑糖生薑燕窩燉蛋」、「沖繩四季柑大吉嶺慕絲伴燕窩」、「沖繩四季柑戚風蛋糕」、「沖繩四季柑啫喱伴燕窩」、「沖繩菠蘿蛋糕」、「沖繩黑糖日式芝士蛋糕」、「熱香餅配沖繩黑糖蜜」、「沖繩黑糖窩夫」等。推廣期間更特別提供多款由日本空運到港的雪糕於下午茶自助餐輪流供應，推介包括綠茶、豆腐、紫芋等。下午茶自助餐另有新鮮空運即切魚生、多款受歡迎之冷盤和熱葷供應。

花月亭外貌