日本人氣沾麵及拉麵專門店「三田製麵所」於銅鑼灣登龍街開設香港首家分店。其在日本擁有19間店台灣5家。沾麵是用熱水煮好的拉麵用冷水「過冷河」，然後將受冷縮而變得有嚼勁，沾一沾熱燙醬汁進食。其以自家製「極粗麵條」和「濃厚湯汁」為特徵。湯汁嚴選大量豬骨、雞骨和幾種蔬菜大火熬煮12小時而成。

日本Atlas & Co.旗下的日本人氣沾麵及拉麵專門店「三田製麵所」在銅鑼灣市中開店。「三田製麵所」在日本國內擁有19 間店舖，台灣則有5 間分店，而今年終於初次登錄香港。沾麵就是用熱湯煮好的拉麵用冷水「過冷河」，然後將受冷縮而變得非常有嚼勁的麵條，沾一沾熱燙燙的醬汁進食的一種麵料理。沾麵通常都可以在拉麵店吃到。

說到沾麵的歷史，要追溯到1955 年。當時在東京一間叫做「大勝軒」的拉麵店的山岸一雄先生研發了沾麵的新拉麵食法，而再將沾麵商品化。1970 年代後期，在日本局部地區都開始了沾麵的熱潮。直至2000 年開始，東京都內提供沾麵的拉麵店便越來越多，而這股熱潮還蔓延至北海道和九州等地區。現在，沾麵已成為日本國內為人所認知的拉麵料理。

「三田製麵所」的拉麵以「極粗麵條」和「濃厚湯汁」為特徵。為了發揮麵條和湯汁的最佳口味，店家會以嚴選的小麥粉，再以專程從日本帶來特別訂造的製麵機，配合當日的氣溫和濕度，每日新鮮自家製「極粗麵條」。而湯汁則嚴選大量的豬骨、雞骨和幾種蔬菜以大火熬煮12 小時而成的精華湯底，濃郁香醇。

【濃香豬骨魚介沾麵】
小、中、大都衕一價格HK$78。香濃湯底加木魚粉，再配合有嚼勁的粗麵條，口味更濃郁。
【麵】粗直麵條。滑溜且口感煙韌。
【湯底】加切成粒狀的叉燒和筍等材料的濃厚湯底。
【材料】半熟蛋、筍、叉燒、蔥花。

【沾麵專用用語介紹】
HIYAMORI - 以冷的麵作為麵底。可以品嚐到麵條最佳的口感和味道。
ATSUMORI - 以熱的麵作為麵底。熱的麵能使湯汁一直保持著溫度，吃到最後湯也不會冷掉。
「ATSUMORI」是將已煮好和已「過冷河」的麵再放熱?加熱再奉上。麵條一旦經冷水「過冷河」，便能保持著煙韌口感，就算再加熱都不必擔會影響口感。
SOUP-WARI - 湯割。食完麵後以鰹魚為湯注?剩餘的湯汁，稀釋飲用，連最後一滴湯汁都不放過，享盡美味。
WARI-MESHI - 割飯。先以鰹魚為湯將濃湯汁稍稍稀釋，再加少量芝士，用盡每一滴美味湯汁。

轉載自微博通訊社（http://www.media20.hk/newspaper ）/ 香港GoGo-名人匯

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