蔬菜是平衡膳食不可缺少的一大類食物，它含有豐 富的維生素、礦物質和膳食纖維。尤其是紅、黃、綠等深色蔬菜，如青菜、莧菜、胡蘿蔔等含有的維生素比淺色蔬菜多。以奶類為主食的嬰兒，隨著月齡的增加，也 需要添加蔬菜類食物，以補充奶類中維生素及礦物質的不足，特別是補充奶類食品中缺乏的膳食纖維，可以增加胃腸道的蠕動和消化液的分泌，使糞便排出更容易， 從而起到防治嬰兒便秘的作用。但嬰兒胃腸功能發育尚未完善，牙齒也未萌出或萌出甚少，不可能像成人一樣進食蔬菜，那怎麼辦呢？

菜水

含有豐富的維生素Ｃ，適合無牙齒及消化功能不成熟的３個月內人工餵養和混合餵養的嬰兒食用。具體做法是：先燒開半奶鍋水（約２００毫升），再將 洗淨切碎的嫩青菜葉約一飯碗（１００克左右）放入沸水中，蓋緊待再次煮沸後，離火帶蓋靜置一會兒，稍涼後棄渣留水即成。可加少許食鹽（濃度低於０．２％） 或白糖（濃度低於５％）。
　　
注意即時做好即時吃，因為菜水中維生素Ｃ的性質極不穩定，遇空氣很容易被氧化受到破壞。同時，千萬不能留 過夜再喂給嬰兒，以防亞硝酸鹽中毒。可以在兩次餵奶之間喂給嬰兒食用，每次５０～６０毫升，每天１～２次。隨著嬰兒月齡的增加可逐漸增量到每次１００毫升 左右。特別要注意不用奶瓶喂菜水（嬰兒吸奶瓶較吸母乳容易），以免造成嬰兒吸奶無力。

菜泥　

為糊狀半流質食物，適合 ４～１０個月齡的嬰兒食用。

這個階段的嬰兒牙齒逐漸萌出，胃的容量也逐漸增加，此時添加菜泥不僅可以補充豐富的纖維素、礦物質和維生素 Ｃ，還可以使嬰兒的食物從菜水類流質向碎菜類軟食逐漸過渡，從而順應消化功能的改變，以滿足嬰兒的生理需要，為斷奶做準備，同時可以培養嬰兒接受用匙餵食 和咀嚼的習慣。

具體做法是： 先將洗淨的青菜順著菜莖撕下菜葉，並將菜葉撕成碎片，不要用刀切，以免將粗糙的纖維混入，不利於嬰兒的消化。同時燒開半奶鍋水，再將碎菜葉放入沸水中，蓋 緊再煮沸１０分鐘左右，稍涼後將煮爛的碎菜葉連水一起倒入不銹鋼或銅絲篩子（２０目）中，濾去水分，再用不銹鋼勺在篩中刮壓濾過。棄去渣滓，篩子下濾出的 泥狀物即為菜泥。

菜泥可單獨給嬰兒餵食或調入稀粥、爛麵條中食用，每次約１５克（１兩為５０克），每天１～２次。隨嬰兒月齡的增大逐漸 加量。嬰兒適應一種新的食物，一般要經歷７～１０天，所以給嬰兒食用時應注意從很少量開始，觀察３天以上，若無不適，再增加分量或試用另一種食物。

密 切注意食後的反應，並隨時觀察大便，如果發現大便異常而不能用其他原因解釋時，應暫時停吃這種食物，待嬰兒消化機能改善和大便恢復正常後，再從頭開始。嬰 兒患病時也應暫緩添加新的食物，以免消化不良。除菜泥外，胡蘿蔔切成小丁煮熟後也可按上法制泥。

碎菜　

嬰兒１０個月 後，消化功能逐漸增強，牙齒多已萌出，此時給嬰兒添加的蔬菜可由菜泥改為碎菜的形式。碎菜含有更豐富的膳食纖維，不僅特別有利於防止嬰兒便秘，而且能有效 地訓練嬰兒的咀嚼功能。具體做法是：

先將洗淨的青菜葉除去粗莖，再用刀切碎至細末狀，加入少量水煮爛，放入少許食鹽調味後喂給嬰兒，也 可用植物油炒片刻後直接調入稀粥或爛麵條中混合食用。每次３０～４０克，以後逐漸增加到每次７０～８０克。

總之，給嬰兒添加輔食時，必 須依照嬰兒的消化功能和營養需要量循序漸進，喂給嬰兒的食物應從流質到半流質並逐漸向軟食和固體食物過渡。這樣才不至於因食物的突然改變而引起消化功能紊 亂，從而避免腹瀉或消化不良的發生。
 

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