帝王蟹源於白令海(Bering Sea)，並於六十年代被引進挪威水域的巴倫支海(Barents Sea)，其龐大的體形和鮮甜的蟹肉一向讓人趨之若鶩。由2017年8月15日至10月31日，米芝蓮二星食府天龍軒將以鮮活的挪威帝王蟹入饌，為賓客送上源自挪威北部芬馬克郡(Finnmark)比圭內斯城(Bugøynes)的頂級瑰寶，打造一場鮮味滿載的六道菜盛宴。

處於挪威北端的比圭內斯城是一個受撈捕配額限制的小漁村。北方水域溫度偏低，最適合挪威帝王蟹的生長，比圭內斯城一帶的地理條件可謂得天獨厚。天龍軒的帝王蟹來自當地唯一獲認證出售可持續帝王蟹的供應商，每一隻雄蟹均附有個別條碼，以追溯漁船及捕獲日期。

米芝蓮二星主廚劉秉雷師傅選用重量約5公斤*的原隻雄蟹，特意設計了十人份量的六道菜餐單。當中花雕蛋白蒸蟹腿完美展現劉師傳超卓的廚藝，他先將蟹腿煮至半熟以去除蟹殼，再把蟹腿肉置於蛋白之上同蒸。劉師傅精確地掌握材料的份量以及烹調的時間，讓蛋白質感滑不溜口，而蟹肉則保持鮮嫩。蟹汁及花雕的味道為蒸蛋白注入靈魂，與鮮甜的蟹腿配搭得天衣無縫，醉人香氣同時撲鼻而來。

劉師傅先以高溫燜煮蟹殼45分鐘，再隔去蟹殼，取得色澤清澈、鮮味四溢的鮮蟹肉清湯。他再於湯中加入了蟹汁和蒸蟹肉，令菜式滋味更為濃郁。

蟹腿菇蟹汁焗炒飯中甘香豐腴的蟹膏一方面為炒飯添上誘人的金黃色，另一方面為蟹腿菇添上甘香鮮味，是這道佳餚的靈魂所在。有關餐單詳情，請參閱附錄。

六道菜挪威帝王蟹盛宴需於五天前訂座。以約5公斤雄蟹製作之菜單供10位客人享用，而以約1.5公斤雌蟹製作之菜單則供2位客人享用，定價為每位港幣$1,888+10%。

如欲查詢更多詳情或訂座，請電 (852) 2263 2270

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