富東海鮮酒家．豐收日銅鑼灣店於9月份開業後，特別推出八款時令美饌，包括：阿林桂花炒廣肚、生炆沙巴龍躉班尾翅、醉浴蟹場、鮑汁金波羅金錢鵝掌、白雪公主竹笙卷、百花琵琶煎海中蝦及杏汁芋泥等，即日起以優惠價以饗食客。八款精美菜色，均採用優質食材，烹調各具特色，其中數款更為今年首度推出：

阿林桂花炒廣肚（原價：$600，新張期特價：$438）

全港獨有的阿林桂花炒廣肚，選用一級花膠，份量足有三兩；其烹調手藝可追溯至清朝乾隆時代，由宫廷食譜記載之桂花炒魚翅演變而成。
為配合環保，主廚以香炸廣肚取代傳統魚翅，配以蟹肉、蟹膏、金華火腿絲及秘製上湯為佐料，將雞蛋煎成金黃香口，以取代桂花，並襯托廣肚的色澤；最後加入花雕酒，帶起廣肚鮮味，既能滋陰補身，亦色香味全。

生炆沙巴龍躉班尾翅（原價：$880，新張期特價：$588）

採用約20兩沙巴龍躉班尾翅，其烹調精華在於先煎香班尾翅，再添加集合豆豉、柱候醬及面豉醬之富東秘方配料，以帶出海產的濃郁鮮味，最後以秘製上湯燘煮20分鐘收汁，無論賣相及味道均充滿吸引力。

醉浴蟹場（每位一隻：$128；第二隻起每隻特價$64）

踏入十月，正是大閘蟹當造季節。富東特選重約五兩的陽澄湖大閘蟹，以薑、蔥、糖、當歸等，配入花雕酒堂煮15分鐘，以保留大閘蟹的鮮甜原味。

陽澄湖大閘蟹聞名遐邇，肉質飽滿，膏多味甜，醉浴蟹場以當歸中和大閘蟹寒氣，並以花雕酒帶起蟹香，令食客能全面感受到蟹肉鮮甜、蟹膏豐腴的滋味。

鮑汁金波羅金錢鵝掌（每位：$80）

金波羅即柚皮；每客鮑汁金波羅金錢鵝掌，包括半件柚皮、一客厚身花菇及一客鵝掌，非常超值。

所謂慢工出細貨，要泡製美味的鮑汁金波羅金錢鵝掌，需耗費超過十小時。要製作美味而鬆軟之柚皮，須先將柚皮刨淨，然後啤水10小時，每4小時出一次水，合共三次；經油炸後，再以大地魚、鯪魚、瑤柱、蝦米、瘦肉、乾蔥肉、蒜肉等材料炆三小時，以鮑汁配以富東馳名的花菇鵝掌，絕對是心機之作。

白雪公主竹笙卷（每位兩條：$35）

白雪公主竹笙卷為手工菜，先炒蛋白、加入調味及花奶，然後釀入竹笙內蒸熟，再澆淋上湯蛋白汁完成。

每位可享用兩條竹笙卷，上碟時配上碧綠菜心，翠綠與雪白互相輝映，令人食慾大振，加上清香蛋白及軟滑竹笙，真令人有與玲瓏精緻的白雪公主約會的感覺。

百花琵琶煎海中蝦（每位兩隻：$80）

百花琵琶煎海中蝦亦為手工菜。富東選用海中蝦，去殼留尾，挑走蝦腸，確保蝦肉甘甜幼嫰。

百花即蝦膠，製作時須刴碎蝦肉，調味後再攪至起膠，然後用以包裹中蝦，煎好後再淋以美極上湯汁，蝦香誘人。

阿林炒飯（每碟$220）

阿林炒飯特色為金鑲銀，以火力平均的日本砂鍋代替傳統鐵鑊，以免炒飯時沾上鑊焦氣味，而且能起飯焦。

要做到傳統中的金鑲銀境界，秘訣是先落飯，將飯粒炒至鬆化，再加蛋黃煎飯，令每顆飯粒均被蛋漿包裹，顏色矜貴，口感香脆。

炒飯的配料亦非常上乘，除南澳洲鮮帶子外，並有日本中谷元貝絲、金華火腿蓉、上湯、鮑汁等，配以蔥粒蒜蓉，最後以紹興酒提味，以強化炒飯鮮味。一上檯，飯香撲鼻，令人一試難忘。

富東海鮮酒家與上海豐收日集團合作，成立「富東海鮮酒家．豐收日」銅鑼灣店，由楊貫一高徒林永春先生主理，繼灣仔華美粵海酒店富東粵菜後另一高級食府。 林永春稱：「酒家注重出品、廚藝、創意、服務及客人飲食經驗。」開幕典禮嘉賓包括楊貫一、 立法會飲食界議員張宇人、新光酒樓集團創辦人胡珠等。

地址： 香港銅鑼灣洛克道463-483號銅鑼灣廣場二期十樓

訂座電話： 2626 1100

轉載自微博通訊社（http://www.media20.hk/newspaper ）/ 香港GoGo-名人匯

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