四度榮獲「米芝蓮美食推介」之得龍大飯店，今年夥拍嘉饌公司推出新春盆菜，將食物安全衛生認証ISO22000及HACCP衛生安全標準融合古法配方，重點推出其得獎名菜 -「招牌太爺雞」，將招牌菜古法太爺雞加入新春盆菜。其皮香肉嫩，主理人曾國生先生構思出滷浸後茶燻，兼取江蘇燻法和廣東的滷法烹調方式。

今個農曆年,得龍大飯店重點推出其得獎名菜 -「招牌太爺雞」,將招牌菜古法太爺雞加入新春盆菜,推出今年的特色太爺雞盆菜讓大家安坐家中便可品嚐到得龍傳統風味。得龍大飯店「古法太爺雞」爲馳名的招牌菜式,其皮香肉嫩、茗味芬芳,備受食客追捧!得龍大飯店主理人曾國生先生參考過不同古籍研究,構思出滷浸後茶燻的「古法太爺雞」,是兼取江蘇燻法和廣東的滷法烹調方式,雞經滷浸後肉嫩而甜中帶鮮,加上燻香四溢,既有江蘇特色又有廣東風味茶香。烹調過程雖然複雜,但本著傳統熟練的手藝,一絲不苛地烹調,精製作出幼滑無比,香氣四溢的「古法太爺雞」。

得龍大飯店主理人曾國生先生表示:「我們對研製這道燻菜有嚴謹的堅持,由挑選雞種、茶葉,到燻製時間亦非常講究。因此成功創出得龍獨有的招牌味道。古代太爺雞能屢次獲獎,正是對我們多年堅持的肯定及鼓勵。」得龍新春太爺雞盆菜系列除了包含創新理念外,亦為忙碌的顧客準備了貼心的服務,只需提早預訂,熱辣辣的新鮮盆菜將會按時送到府上。得龍盆菜堅持即日新鮮製作,於榮獲食物安全衛生認証ISO22000及HACCP之衛生安全標準的香港自設中央廠房製作、100%香港製造,務求達到量產而不失原有風味。同時,配以玻璃蓋多功能兩用陶瓷鍋盛載(均適用於電磁爐及明火加熱),並使用雙重保溫包裝設計。

「古法太爺雞」更是三、四十年代廣州,四大名店「大三元」的名菜之一。「太爺雞」因烹調方式工序繁多,而且需要有熟練的手藝,所以製作「太爺雞」的店舖一直減少,鮮有出現太爺雞又名「茶香雞」是廣東著名的燻菜,這道菜的始創人是周恩長。周恩長在廣州試製出兼具蘇粵薰法和滷法風味的燻雞,甚得穗人歡心。但廣東人對「燻」「瘟」等字發音有點忌諱,而且不雅聽,後來獲廣州電燈局總辦蘇德泰題了「太爺雞」的三字橫額送給「周生記」,而「太爺雞」這名稱也由此誕生。除此以外,得龍大飯店今年亦會推出 4 款經典賀年糕點,包括火腿瑤柱蘿蔔糕、火腿瑤柱芋頭糕、傳統椰汁年糕及正宗薑汁黑糖糕。得龍賀年糕點系列強調簡約不花巧,講求真材實料,堅持嚴謹製作,保持傳統風味。

轉載自微博通訊社（http://www.media20.hk/newspaper ）/ 香港GoGo-名人匯

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