上年曾經跟郵輪往北歐走了一趟，到過了挪威第二大城市Bergen (卑爾根)，那裡是全國最重要的漁業中心，在港灣泊滿了龐大的商船，把豐富的漁獲以第一時間運銷到世界各地。

那天出席挪威海產局飯局，聽總監說，那些從海裡捕獲的三文魚更是新鮮空運到中國、香港和東南亞等地，只需最多三天，你和我都可以吃到最新鮮的挪威三文魚。

挪威Bergen (卑爾根) 是全國最重要的漁業中心。

在當地的港口市場，到處都是用三文魚製作的食品。

講起三文魚，何解挪威三文魚營養、品質最好、最豐富，最安全？皆因挪威水域最乾淨，最清徹。挪威三文魚需通過有害物質檢測，其所含的水銀、鎘和鉛量，有害物質遠低於歐盟制定上限的。挪威國家營養與海產品研究所負責執行有關海產安全的條例，以達到國家和國際的標準。

挪威的水質幾乎是世上最潔淨的。

挪威海事研究所定期監察巴倫支海， 挪威海以及北海部分地點的海水微含量，以維持優質海水狀態。

要殖養三年的三文魚才算是成熟及有足夠的營養含量。

他們透過批核、檢查、控制及分析食品去確保食物安全。在全面的質量監控機制下，產品和系統本身都通過自控機制。可追塑至問題起源於每一個生產過程都是非常重要。就算是養殖的三文魚每天吃的都是包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素和礦物質含豐富營養的飼料粒，人類在三文魚中，絕對能吸收到有益我們身體的元素。

廚師即席示範剖開一條從挪威運來的新鮮三文魚

先起皮，三文魚便變成白雪雪的了！

一條挪威三文魚的營養令人驚歎！

挪威三文魚所含營養

• 每100克挪威三文魚約含15-25％的蛋白質。所有蛋白質均由20種氨基酸組成，而人體只可製造約9種氨基酸，在數量不足情況下，必須通過進食來補充必須的氨基酸。
• 脂溶性的維生素D有助高鈣和磷酸鹽於小腸內的吸收，並可調節鈣在血液中的平衡。維生素D是骨骼形成和發展的重要元素。
• 維生素B12是合成紅血球的重要元素，缺乏維生素B12可導致貧血，而每100克挪威三文魚約含3-9微克維生素B12。
• 維生素A的主要形成為視黃醇，是製造眼睛合成色素的重要元素。維生素A對骨骼形成、保持完整的粘膜和預防感染也十分重要，每100克挪威三文魚含維生素A及3-20微克的視黃醇。
• 碘有助調節甲狀腺素和甲狀腺激素，促進新陳代謝。每100克挪威三文魚中含3-50微克碘。
• 在日常飲食中，攝取的歐米加-3和歐米加-6脂肪酸是最為重要的。三文魚的脂肪中均含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

新鮮運到的可以作日式刺身。

煙薰了的三文魚可以保存更耐。

肥美三文魚可以煎、焗、水煮，各有其特式。

歐米加-3 脂肪酸對成人和小孩的影響

• 挪威三文魚中的脂肪酸有預防心腦血管疾病和降低膽固醇。同時歐米加-3脂肪酸也能對關節炎和緩解疼痛有良好的作用。
• 懷孕期間，魚脂肪能提供胎兒脂肪和油分，幫助大腦、中樞神經系統以及眼睛發育。一些研究人員認為，嬰兒若在出生第一年間進食魚類，會有助建立更好的社交能力、提升智力發育和改進視力。
• 在1991年英國刺胳針雜誌，針對14000名婦女和13000名小孩，實驗在懷孕最後三個月食用海鮮會有什麼影響。參與實驗的小孩，在八歲的時候給予智力測驗。結果，媽媽吃很多的三文魚，跟媽媽只吃環境保護局建議的海鮮量相比，媽媽吃很多魚的小孩，在口語智商上顯著地高了許多，而且也有較少的行為問題。希望將來能有更多的研究，來證實Omega-3魚油對高危險群的早產兒有什麼潛在的好處。
• 生產後的婦女，有高達80%的比率會罹患產後憂鬱症。其中有10-15%會演變成中度甚至重症。然而，Omega-3魚油其中一個令人興奮的好處，就是對某些媽媽而言，魚油對緩和產後憂鬱症扮演了關鍵性的角色。2003年英國一份研究報告發現，如果孕婦在孕期的最後三個月補充了大量的魚油，她就比較不可能在產後的前八個月出現憂鬱症的徵兆。
• 歐米加-3脂肪酸EPA 和DHA是所有人體細胞中最重要脂肪酸。神經細胞、大腦和眼睛的視網膜內更有大量的DHA。除了脂肪或脂肪組織外，大腦就是含脂肪量最大的器官，DHA更是大腦最重要的組成部份。
• 經研究表明，歐米加-3脂肪酸會影響大腦中的接觸點數目。初步測試結果顯示，海洋歐米加-3的飲食補充劑有助改善朗讀困難、多動症、精神分裂症、抑鬱症和反社會行為，有待進一步考證。
• 一些研究表明吃魚對精神病患者有益。全球約有25%的人曾患心理問題，但在一些進食較多的海產國家中，精神病患者的比例明顯低於較少進食的海產國家。

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