處理完生肉，沒徹底清潔就處理沙拉，出現沙門氏菌或致病性大腸桿菌感染的風險較高。美國營養師克萊爾指出，處理生肉造成食物中毒個案大都與細菌汙染有關，最容易造成沙門氏菌感染。

自行處理生菜不會經過再次消毒滅菌，所以很難杜絕可能的微生物汙染。生菜即便經過多道沖洗程序，也不見得能杜絕汙染。

有些特殊疾病由生食所誘發。生食部分肉品或食材可能誘發膽囊及膽道遭感染，造成膽囊或膽道慢性發炎，初期多無症狀，隨著人年事漸高，發炎的膽汁沉澱後鈣化形成結石阻塞膽道，才引起發燒、腹痛及黃疸。

一般不潔生食較常見的問題仍是腹瀉。腹瀉多是因為接觸到受污染的食物或水所造成，污染源主要是細菌感染所致。料理菜葉、菜梗都要洗淨，最好以滾水燙一些時間；切熟食的刀、板、要和切生肉、生菜的分開；生食最常見病源菌是大腸桿菌、沙門桿菌、志賀桿菌；也有少數因寄生蟲感染，或病毒感染所致要避免腹瀉，少吃生食，不飲生水，才是最好的保護措施。

轉載自 台灣新生報

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