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黑糖、片糖、冰糖、黃糖、砂糖
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主題: 黑糖、片糖、冰糖、黃糖、砂糖
#2231
亮晶晶
車站見習員
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黑糖、片糖、冰糖、黃糖、砂糖 10 年, 3 月前 評分: 0
C6最近感冒,所以煲了薑茶給他飲。但有一個問題,一直困擾了我很久,就是什麼是黑糖。因為之前聽人講,薑茶要用黑糖煲,但找了幾間超市也買不到黑糖,於是改了用片糖。但心裏總覺不大好,問了幾個朋友同事都無人知黑糖和片糖的分別,今天終於自己再找,總算知多點,同大家分享一下:

Q1. 你知道黃糖是用甚麼造的嗎?跟冰糖及片糖有甚麼分別?真的比白糖健康?

黃糖的原料是甘蔗,含約95%蔗糖,傳統製法是將甘蔗壓出汁液,除去泥、細菌及纖維雜質後,以小火熬煮5至6小時,高濃度的糖漿在冷卻後凝固,即成黃糖磚。這種傳統製法保留了甘蔗原有的營養,帶有一股焦糖味。

不過市面上有部分黃糖卻是用白砂糖加色素而成,失去原有的營養價值,選購時要小心閱讀食物標籤,如配料表明有「色素」的就要避免購買。 至於一般用來煲糖水的冰糖,其實是以白砂糖加工製成。值得留意是,中醫古籍說冰糖有補中益氣、和胃潤肺功效,乃是指古時(不用砂糖製)的冰糖,而非今日的用料。

片糖一般用來煲涼茶,分古法及加工兩種。我媽咪曾經在街市購買$10有三包的片糖回家,存放了一段日子,發現顏色日漸變白,呈透明狀,才揭發它是由白砂糖加色素製成的。古法片糖,是用原蔗糖所製成,顏色啡黑,不透光,蔗味濃郁撲鼻,有甜到入心的口感,含多種礦物質及維他命,亦具潤肺功效。

Q2.白砂糖也是用甘蔗製成,為什麼對我們的身體有害?去茶餐廳飲奶茶時落咖啡糖,是否比加白砂糖健康?

白砂糖是由甘蔗、甜菜榨出來的糖蜜加工製成的精糖,由於要令顏色潔白,過程中需進行漂白,而這就是影響我們健康的問題關鍵。

歐美國家主要用碳酸漂白,質量較好,價格相對昂貴;而中國大部分的糖都是用二氧化硫漂白。二氧化硫是漂白劑也是防腐劑,如果殘留量過高,會導致人出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀,尤其對哮喘病人有最大影響,長期食用亦會對人體危害。中國國家質檢局的抽查顯示,部分白砂糖存在生產過程中受細菌污染的問題

白糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質,長期攝取會造成營養失衡,甚至導致糖尿病及各種慢性病。 咖啡糖雖然看來像較天然,原來它也是白砂糖做的!部分是白砂糖略加少量黑蔗糖漿製成,部分是白砂糖加色素而成,亦含有二氧化硫。


Q3. 那黑糖的顏色如此啡黑,一定是最原汁原味最健康吧?去超市購買時,發現有沖繩黑糖、原蔗黑糖等不同口味,價錢相差成倍,營養價值是否不同呢?

黑糖是從甘蔗榨取出來,由於未經精製,保留了原糖的礦物質(特別是鐵質、鉀、鈣及鎂等)、維他命及植物營養素。中醫認為,黑糖有活血散瘀、鎮靜放鬆之療效,女性在來經期間,用黑糖加薑煲成茶飲,有助抒緩生理週期不適。


沖繩黑糖及原蔗黑糖,成份同是蔗糖/甘蔗糖,價錢卻相差成倍,主要是因為提煉方法不同,前者是以日本傳統古法製造,保留的天然礦物質較多,自然較健康。記得選外觀粗糙、表面坑坑洞洞、有白色結晶的大塊糖,品質就最高級純正。 黑糖的熱量雖然比白砂糖低,但對糖尿病人仍具極大威脅、所含的鉀也會對腎病患者造成負擔,食用時要適可宜止。

Q4. 人人都說吃得糖多會致胖,但我又擔心戒糖會令血糖過低,影響生命,點算好?每日喝一包低糖檸檬茶算不算多?


我們喜歡吃糖或甜味的東西,是因為它會產生短暫幸福的感覺,令人上癮。普通人根本不需要吃糖以維持生命,一來是日常進食的碳水化合物(如米飯及薯仔),會被身體轉化成葡萄糖,維持身體機能運作;二來當血糖低時,身體所積存的肝醣會轉化為葡萄糖,令血糖升高,回復所需的水平。 世界衛生組織(WHO)曾調查了23個國家人口的死亡原因,發現長期食用含糖量高的食物會使人的壽命明顯縮短。專家建議成年人每日不應攝取超過6茶匙精製糖。一罐330毫升的汽水已含有8茶匙精製糖,超過人體一日所需;即使是聲稱少甜的紙包檸檬茶,也有9茶匙糖!

營養師教路,一茶匙糖約5克,只要細閱食物標籤,就可計算出所含的糖量。如果沒有列明含量,也可看看糖在成份表上的排列,因為據香港法例,使用份量最多的要排先。舉例說,樽裝玄米茶的成份表是:水、白砂糖、玄米及綠茶,糖排第二,表示含糖量一定不低呢。
 
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#2239
yoyo
車站見習員
貼文: 18
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回复: 黑糖、片糖、冰糖、黃糖、砂糖 10 年, 3 月前 評分: 0
請問黑糖煲薑有乜好呢??
 
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#2258
朗朗天地
車站見習員
貼文: 17
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回复: 黑糖、片糖、冰糖、黃糖、砂糖 10 年, 3 月前 評分: 0
我只知薑茶暖胃,冬天飲一杯,馬上成身暖晒
 
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#2469
lovepig
車站見習員
貼文: 15
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回复: 黑糖、片糖、冰糖、黃糖、砂糖 10 年, 3 月前 評分: 0
very PRO ,thanks.
我一向以為啡糖係好啲,原來都唔係咁好
 
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#9799
fbarraza28
車站主任
貼文: 122
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回覆:黑糖、片糖、冰糖、黃糖、砂糖 1 週, 1 日前 評分: 0
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#9833
fbarraza28
車站主任
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回覆:黑糖、片糖、冰糖、黃糖、砂糖 5 天, 22 小時前 評分: 0
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