1. 贏在起步綫上。良好的教育能增強孩子的競爭力。因此大多數的父母都很關心小朋友的教育，並且很願意投放（甚至可以說是投資）大量的時間和金錢在小朋友的教育上。但是如果父母疏忽了一個很關鍵的因素，那他們的一番心血就只會白費。這關鍵的因素就是小朋友的「腦部發育」。腦部就是吸收和運用知識的工具。所謂：「工欲善其事，必先利其器」。如果小朋友的腦部發展得不良好，那無論家長、老師盡多大的努力，小朋友就是不能學懂某概念和技能。這就會影響了小朋友的自信、學業、關係、前途等等。可謂影響深遠。

2. 父母能做些什麼來促進小朋友的「腦部發育」？答案既關乎到教育，也關乎到健康。說是關乎到教育，是因為教育能刺激腦部。有效的教育能讓小朋友學習怎麼去學習，並在小朋友的腦裡建立一個良性循環的學習機制，以緻小朋友學得越多，就越有興趣和能力學得更多、更快。說是關乎到健康，是因為人腦有 1000 億個腦細胞。每個腦細胞都伸延出一些神經線。腦細胞所發出的信號就沿著這些神經線在腦內外高速地傳送。這些信號包含了我們的思維，也協調著身體的各部份。所以小朋友必須有健康的腦細胞才能有健康的「腦部發育」。
3. 什麼因素決定腦細胞的健康？這當中既有先天因素，也有後天因素。先天因素當中最明顯的就是「遺傳」。但除非我們奉行「優生學」（列如：新加坡政府多年來一直鼓勵大學生與大學生通婚），否則我們能夠針對「遺傳」而做的事情就不多。後天因素當中最明顯的就是「腦部營養」。在這方面，我們能夠做的事情就比較多。並且，就是因為我們不能夠針對先天因素而做很多事情，所以我們就更應該關心後天因素這個環節，把小朋友的「腦部營養」看為教育投資的一部分。

4. 說起「腦部營養」，很多現代父母最不理解的莫過於「脂肪」對腦部的重要性。現代人對「脂肪」兩字很抗拒。太多的廣告、產品、服務都在宣傳「燒脂」、「降脂」、「抽脂」、「脫脂」、「低脂」等等。「脂肪」兩字在現代人心目中絕對不是好事。但原來人的腦部有高達三份之二是「脂肪」！腦部有「白質」（White Matter）和「灰白質」（Grey Matter）兩部分。腦部內外的神經線也被一種叫「髓鞘」（Myelin）的物質包裹著。除去水份後，脂肪重量就佔了「白質」的 49–66% 和「灰白質」的 36–40%。當中更佔了「髓鞘」的 78–81% 之多！脂肪是腦部和神經線的主要結構成份。可想而知脂肪對「腦部發育」是多麼重要。
5. 脂肪其實有很多種類。身體各部分所需要的脂肪並不完全一樣。「腦部發育」方面尤其需要：DHA（Docosahexaenoic Acid 十二碳六烯酸）和 AA（Arachidonic Acid 花生四烯酸）。這些名稱對於常用嬰兒配方奶粉的媽媽都不會太陌生。很多嬰兒配方奶粉都會列明有 DHA 和 AA 這些成份。DHA 和 AA 是人腦內份量最高的脂肪。這兩種脂肪對腦部和眼睛的發育都很重要。懷孕期間，胎兒是直接從母親裡吸收這兩種脂肪。出生後的的嬰兒則是通過母乳（或嬰兒配方奶粉）吸收這兩種脂肪。
6. 在大自然裡，DHA 是由海裡的 Microalgae (微藻，為單細胞的海藻類生物）製造，然後通過 Food Chain （食物鏈）進入魚類，最後透過魚類給人類食用並吸收。因為今天的魚類都受了水銀的污染，所以最好的天然 DHA 來源是微藻。至於 AA，最好的天然來源為鴨蛋黃和雞蛋黃。根據 USDA National Nutrient Database （美國農業部的全國營養數據庫），一個大雞蛋平均重量是50克，當中蛋黃佔17克，而其中的 AA 佔66微克。

7. 美國國家兒童健康和人類發展研究所（US National Institute of Child Health and Human Development）資助了一項研究以三類嬰兒配方奶粉（包括：只含有 DHA，含有 DHA 和 AA，不含有 DHA 或 AA）餵養56個嬰兒，並於2000年公佈研究結果，證明含有 DHA 和 AA 的嬰兒配方奶粉能提升嬰兒的智能指數（包括：記憶、語言、解決問題）達7%以上。(參考: Developmental Medicine and Child Neurology, 2000 Mar; 42(3):174-81; http://www.nichd.nih.gov/news/releases/dha.cfm)
8. 原來人腦的 1000 億個腦細胞都各自被細胞膜包裹著。這些細胞膜的成分都含有很豐富的 DHA 和 AA。而從腦細胞伸延出來的神經線相互交叉的接觸點就有 100 萬億之多。細胞膜裡的 DHA 和 AA 密集在每一個這樣的接觸點，調節著腦細胞的信號怎樣在這接觸點由一個腦細胞進到另外一個腦細胞。
9. 「腦部發育」也需要另一種脂肪叫 Oleic Acid (油酸)。原來「髓鞘」（也就是包裹著身體內每一條神經線的物質）的其中一個功能就是要使到神經線上的信號能傳送得更快和更準確。神經線的「髓鞘」是嬰兒還在母腹時便開始形成，而這過程到了嬰兒出生時也還在進行。整個過程可延續到成年。缺乏足夠的「髓鞘」就是為什麼嬰兒不能把身體控制得很好。出生後的首兩年是「髓鞘」形成的高峰期。而「髓鞘」的成分裡面差不多80%是主要含有 DHA 和 Oleic Acid 的脂肪。因此，充分的 DHA 和 Oleic Acid 關乎到神經線的正常操作。Oleic Acid 其實很普遍。很多植物和動物都含有豐富的 Oleic Acid，特別是：Extra Virgin Olive Oil （特級橄欖油）和 Avocado (牛油果）。它也是人體裡最豐富的脂肪酸。所以奶粉製造商通常不把它特別列明，而把它歸類為 Monounsaturated Fatty Acids (單不飽和脂肪酸）。

10. 當「腦部發育」所需要的脂肪（例如：DHA、AA、Oleic Acid）與其它同時也給身體吸收了的脂肪爭取進入腦部時，如果太多不合適的脂肪結果在小朋友的腦部取替了「腦部發育」所需要的脂肪，那小朋友的腦部就會有不良的發展。就好像建房子的時候，如果工人為了省錢而用壞的磚頭來替代好的磚頭，那房子的質素就會很差。其中最重要的例子就是 Trans Fat (反式脂肪）。
11. 經濟原因促使很多餐廳和食物製造工業使用Partially Hydrogenated Oil (部分氫化油，也就是用氫氣和高溫加工的植物油）。部分氫化油的優點是不易變質（可長期存放）和冒煙點很高（可用於油炸食品）。缺點是植物油大多是「不飽和」脂肪。「不飽和」是指化學結構有不穩定的環節，因此容易受光、熱、空氣的影響而起變化。在高溫下（包括平常的食物煎炸），這些「不飽和」脂肪會變異為「反式脂肪」。「反式脂肪」在大自然其實很罕見，主要是人為產品，並且極為危險，因為它會大幅度增加血管阻塞的風險。
12. 但原來「反式脂肪」亦會取替了正常脂肪（特別是正常的 DHA）在小朋友腦部結構內的位置（還記得人的腦部有高達三份之二是脂肪嗎？），直接加厚了腦細胞的細胞膜內和神經線的髓鞘內的脂肪密度，阻礙和放緩腦細胞與腦細胞之間的所有信號接收、發放和傳送，造成小朋友在思考、溝通、學習和性格方面的困難。所以，小朋友、懷孕的婦女、哺乳的媽媽等都應盡可能避免食用「反式脂肪」（特別是餐廳和食品製造工業生產的食用油和油炸食品，包括：人造牛油、沙律醬、非冷壓植物油、薯條、薯片等等），反而要多食用「腦部發育」所需要的脂肪。

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