近日，筆者閱讀了一篇文獻，內容是探討鹽分攝取與智力影響的關係。看了這篇文獻後，覺得非常有教育意義，故此今期就指出此篇文獻的箇中要點，好讓家長們能締造更多「智優兒童」。

是項硏究是由美國波士頓大學經過了三十年，持續地分析了愈二千五百人的鹽分攝取量及腦部健康狀況，最終發現若經常進食鹹麵包、加工肉類或在正餐食物中撒上大量食鹽，會造成輕微及漸進性的腦細胞破壞，從而導致記憶、推理及注意力下降 。

雖然，這篇報告沒有進一步解釋為何攝取過多鹽分會破壞腦部組織。不過，近年多份醫學硏究均指出攝取過量硝酸鈉和亞硝酸鈉，會減低紅血球蛋白帶氧功能，從而令人出現頭暈、頭痛、疲勞或呼吸困難，嚴重的更會因主要器官經常出現缺氧情況，導致加速其功能衰退。

眾所周知，吃得清淡一點無疑會健康一點，但是在執行起來往往遇到很多困難。就以筆者經驗而言，每當建議家長少給高鹽食物予家中小孩進食，他們不約而同地說：「食物沒有味道他不吃！」其實只要在日常烹調上多加一些天然調味食品，如胡椒、蒜頭、蘑菇、薑、香草等，亦會帶出另一種清新味道。

香草蒜味蘑菇煎三文魚
材料(2人份量)
蒜頭 3粒
蘑菇 半杯
三文魚柳 100克
橄欖油 2茶匙
香草 1茶匙
黑胡椒粉 少許

做法
1. 蒜頭去衣，切茸。
2. 蘑菇洗淨，切片。
3. 三文魚柳洗淨，瀝乾，放下醃料，醃15分鐘。
4. 燒坏熱平底鑊，下油，爆香蒜茸，將三文魚柳煎至金黃色，放在碟上。
5. 再用剩下的油，爆香蘑菇，加入香草及黑胡椒粉，炒勻放在三文魚柳上，即成。
熱量 (1人份量)：200卡路里

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