嬰兒配方奶粉中的蛋白質來自牛奶蛋白，這些蛋白質是由許多胺基酸組成的複雜結構的大分子。當這些大分子經由餵哺進入體內，對有過敏體質的寶寶而言，便成為引起過敏的主要過敏原。

然而，這些過敏原可以經由一些方法予以消除，「水解」就是其中的一個方法。簡單的說，水解相當於腸胃道內輕微的消化作用，是利用溫和的熱處理將蛋白質分子變得較鬆散，再利用酵素將大分子切斷成許多小分子。這些小分子不易誘發寶寶過敏，適度水解蛋白配方除了有預防過敏的效果，也符合寶寶的營養需求。由於水解過程只是相當於腸胃的消化作用，營養成分並不會因水解而流失，反倒是可以促進寶寶的吸收利用，營養價值也因而提高。

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